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Nenní Chez 1994 à Niigata au Japon, Ryuya a été inspiré chez Jacques après Laurent Pourcel, pionniers de cette cuisine moderne, lequel l’ont accueilli dans leur auberge Perception & Saveurs à Tokyo. Chef depuis 10 an au sein en compagnie de celui dernier, ton identité culinaire s’articule tout autour en tenant la avećcouverte en compagnie de la food Paysannerie du Japon, retranscrite dans l’assiette.